Actions en cours

Manger Local en Pays Berry St-Amandois, c'est possible !

A l'issue de la phase d'étude, le Comité de pilotage du PAT a acté un plan d'actions en 3 orientations qui couvre les différents champs thématiques et 1 orientation transversale :

• I - Favoriser le développement d'une alimentation saine et durable pour tous les habitants
• II - Faire de la restauration collective un levier pour favoriser une alimentation et une production locales et durables
• III- Préserver et développer les atouts agricoles du Berry St-Amandois afin de renforcer sa capacité nourricière actuelle et future
• T - Faire émerger une démarche partenariale pour le système alimentaire du Pays

Chacune de ces orientations est déclinée en objectifs stratégiques donnant lieu à 29 fiches actions (voir ci-contre)

Mon Restau Responsable

Mon Restau responsable est une démarche créée en 2018 par 2 associations nationales, Restau'co (fédération d'acteurs de la restauration collective) et la Fondation pour la Nature et l'Homme, qui vise à accompagner les restaurants collectifs publics ou privés en gestion directe ou concédée dans des actions d'amélioration sur 4 piliers :

1. l’accueil des convives (information, qualité nutritionnelle et santé, salle, service...)
2. le contenu des assiettes (produits de qualité/bio, en circuit-court local, cuisine...)
3. les éco-gestes (réduction du gaspillage alimentaire et des déchets, économies fluides, produits écolabelisés)
4. leur engagement social et territorial (sensibilisation et communication, engagement social...).

Les restaurants engagés bénéficient d'une garantie "Mon restau responsable" qui valorise leur démarche et met aussi en valeur leurs pratiques. 

Les principes : 

1. Le restaurant effectue une auto-évaluation de ses pratiques actuelles sur les 4 piliers
2. Il définit des axes d'amélioration et s'engage sur une dizaine de changements de pratiques qu'il a lui-même fixé
3. Il propose ses pistes d'amélioration dans une séance publique d'engagement auprès de partenaires qui valident le projet
4. Il bénéficie alors de la garantie "Mon restau responsable" qu'il peut afficher auprès de ses convives et partenaires. Il dispose de 2 ans pour atteindre ses objectifs.
5. Au bout des 2 ans, il refait le point, présente les résultats et s'engage sur une nouvelle série d'objectifs qui lui permettent de renouveler sa garantie.

Les avantages du dispositif:

• accessible à tout type de restaurant collectif(scolaire, médico-social, associatif, d'entreprises)
• gratuit, simple et flexible
• ne requiert pas de niveau minimum  
• donne une feuille de route pour progresser, notamment pour tendre vers les objectifs de la loi EGALIM
• met en valeur les pratiques responsables du restaurant

Plus d'infos ici

Le Pays propose plusieurs accompagnements individualisés gratuits que ce soit pour des cantines en gestion directe ou faisant appel à des sociétés de restauration.

En gestion directe :

👉Objectifs : optimiser le fonctionnement, vérifier l’adéquation réglementation, intégrer plus de produits durables et locaux

🔍Diagnostic de la cuisine = 1 journée d’observation en conditions réelles et une restitution en présentiel (total 3,5 jours de prestation)

• Sécurité, hygiène, nutrition, locaux, matériel, offre alimentaire = propose des pistes d’amélioration
• Audit des achats = une réunion explicative par visio puis une restitution collective en présentiel (total 4 jours de prestation)
• Etude des achats (gamme, qualité, origine, conformité) à l’aide des factures fournies ainsi que des modalités de la commande publique

📝Aide à la rédaction des marchés d’approvisionnement (3 jours de prestation)

• Séance de travail avec l’équipe sur les objectifs et attentes de l’établissement, travail sur le cahier des charges, les critères de notation, sourcing sur les fournisseurs, préconisations sur la rédaction du marché, restitution.

A l’issu de ses journées, vous aurez une photographie de la situation avec des pistes d’amélioration pour plus de produits bio et locaux et des premières réponses pour des projets d’évolution si exprimés.

En gestion concédée à une société

👉Objectifs : assurer un suivi du service assuré par la SRC (respect cahier des charges), travailler sur les marges de manœuvres et évolution du marché

📊Suivi de prestation (2 jours de prestation)

• Conformité entre prestation et cahier des charges, évaluation de la qualité de la prestation fournie

📝Aide à la rédaction des marchés (3 jours de prestation)

• Séance de travail avec équipe sur les objectifs et attentes de l’établissement, travail sur les critères de notation, sourcing sur les sociétés de restauration, préconisations sur la rédaction du marché, restitution.